lunes, 31 de mayo de 2010
Fotos de "LA REINA DE LOS ANDES" LA PAPA
Fotos para complementar el Blog.
- Flor de la variedad más común de la papa que es morada.
- Una planta de papa.
- Variedad de papas que traje de Huancayo hace 5 años para hacer un Educacional.
- Variedad de papa . En la sierra peruana existe la costumbre de que la nuera la pele delante de la suegra para demostrar su habilidad culinaria antes de casarse.
- El chuño Tunta o Moray creada por el habitante andino de las alturas cuya explicación está en el anterior texto. Este tipo de papa se puede almacenar por años sin que cambie sus características.
domingo, 30 de mayo de 2010
"REINA DE LOS ANDES" LA PAPA Solanum tuberosum
Hoy 30 de mayo se celebra en Perú el día nacional de la papa por lo tanto con este blog rindo un homenaje a este delicioso alimento que tanto disfrutamos.
Su antiguedad se remonta a 8.000 años cultivada en las proximidades del lago Titicaca. En el siglo XVI fué transportada por los españoles hacia el viejo continente quienes apreciaban sus propiedades contra el escorbuto.
De las más de 5000 variedades existentes Perú tiene alrededor de 3000 en la actualidad. Es el 4o. cultivo más importante en el mundo después del arroz trigo y maíz.
Valor nutritivo: no engorda tiene 30%de vitamina C 10% de hierro 10% de tiamina 3% de calcio rivoflamina potasio y magnesio y las variedades de cáscara morada tienen gran cantidad de antioxidantes.
Las hay silvestres. Nativas ó cultivadas (80% ) y mejoradas o comerciales que son las manipuladas en laboratorio como la tomasa perricholi y canchán.
El color de la flor es de acuerdo a la variedad pero la más común es la morada. La altura ideal va de los 2000 a 3800 mts. Se siembra a mano depositándo la semilla tubérculo ó tambien semilla botánica en surcos distanciados de hasta un metro. Requiere de abono con nitrógeno fosforo y potasio. La enfermedad más temida es la rancha que es un hongo que ataca el tubérculo.
Se debe almacenar en lugar fresco y ventilado. Los lugares oscuros las vuelven verdes y amargas. Núnca al refrigerador.
Escena familiar habitual porque la papa es uno de los alimentos de más consumo en la serranía.
Las papas recien cosechadas son expuestas a temperaturas bajo 0 durante la noche y descongeladas al sol durante el día. Se obtiene primero el chuño gris duro y liviano que puede almacenarse por tiempo indefinido. Para producirlo bien blanco se hace el mismo procedimiento pero se sumerge varias veces en agua helada de ríos ó lagunas. Una vez seco se almacena.
Para comerla se remoja 2 días se cocina y se utiliza como cualquier papa y tiene un sabor característico. Esta papa deshidratada nos salvará de la hambruna en un futuro.
La papa seca: es precocida pelada y cortada para luego colocarla al sol y secarla. Un plato tradicional con esta papa es la carapulcra.
El Centro Internacional de la papa CIP: tiene su sede mundial en Lima y gracias a sus investigaciones han podido obtener no sólo semillas de altísima calidad sinó también el logro de especies a condiciones climáticas extremas plagas y enfermedades de diversa índole han sido controladas. En su banco genético guarda alrededor de 12000 variedades y muestras.
La Universidad Agraria de la Molina: con su programa de investigación en raíces y tuberosas ha logrado nuevas variedades de papa de muy buena calidad. Próximamente se creará el Centro de Genómica Nacional que estudiará las caracterísiticas a partir de los genes.
Sabía Ud. que ...
En la cocina:
"Las papas que se sancochan ú hornean con su cáscara retienen casi todo su valor nutitivo"
"Para espesar cualquier sopa agregar papa rallada y hervir a fuego lento"
Si la comida sancochada quedó salada agregar unos trozos de papa y sancochar ésta absorbe el exceso de sal"
"Las papas contienen poco sodio y virtualmente están libres de grasa no engordan más que una manzana".
Para otros usos:
"Con una rodaja de papa se puede limpiar madera y plata"
"Para quitarse la mancha de la piel de algunas verduras friccionar con una rodaja de papa cruda"
"Las rodajas de papa cruda alrededor de la frente alivian el dolor de cabeza"
"Las papas dentro del closet rebajan la humedad"
"Colocando una tela encima de una papa con un alfiler puede marcar cualquier prenda y es indeleble"
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