lunes, 31 de mayo de 2010
Fotos de "LA REINA DE LOS ANDES" LA PAPA
Fotos para complementar el Blog.
- Flor de la variedad más común de la papa que es morada.
- Una planta de papa.
- Variedad de papas que traje de Huancayo hace 5 años para hacer un Educacional.
- Variedad de papa . En la sierra peruana existe la costumbre de que la nuera la pele delante de la suegra para demostrar su habilidad culinaria antes de casarse.
- El chuño Tunta o Moray creada por el habitante andino de las alturas cuya explicación está en el anterior texto. Este tipo de papa se puede almacenar por años sin que cambie sus características.
domingo, 30 de mayo de 2010
"REINA DE LOS ANDES" LA PAPA Solanum tuberosum
Hoy 30 de mayo se celebra en Perú el día nacional de la papa por lo tanto con este blog rindo un homenaje a este delicioso alimento que tanto disfrutamos.
Su antiguedad se remonta a 8.000 años cultivada en las proximidades del lago Titicaca. En el siglo XVI fué transportada por los españoles hacia el viejo continente quienes apreciaban sus propiedades contra el escorbuto.
De las más de 5000 variedades existentes Perú tiene alrededor de 3000 en la actualidad. Es el 4o. cultivo más importante en el mundo después del arroz trigo y maíz.
Valor nutritivo: no engorda tiene 30%de vitamina C 10% de hierro 10% de tiamina 3% de calcio rivoflamina potasio y magnesio y las variedades de cáscara morada tienen gran cantidad de antioxidantes.
Las hay silvestres. Nativas ó cultivadas (80% ) y mejoradas o comerciales que son las manipuladas en laboratorio como la tomasa perricholi y canchán.
El color de la flor es de acuerdo a la variedad pero la más común es la morada. La altura ideal va de los 2000 a 3800 mts. Se siembra a mano depositándo la semilla tubérculo ó tambien semilla botánica en surcos distanciados de hasta un metro. Requiere de abono con nitrógeno fosforo y potasio. La enfermedad más temida es la rancha que es un hongo que ataca el tubérculo.
Se debe almacenar en lugar fresco y ventilado. Los lugares oscuros las vuelven verdes y amargas. Núnca al refrigerador.
Escena familiar habitual porque la papa es uno de los alimentos de más consumo en la serranía.
Las papas recien cosechadas son expuestas a temperaturas bajo 0 durante la noche y descongeladas al sol durante el día. Se obtiene primero el chuño gris duro y liviano que puede almacenarse por tiempo indefinido. Para producirlo bien blanco se hace el mismo procedimiento pero se sumerge varias veces en agua helada de ríos ó lagunas. Una vez seco se almacena.
Para comerla se remoja 2 días se cocina y se utiliza como cualquier papa y tiene un sabor característico. Esta papa deshidratada nos salvará de la hambruna en un futuro.
La papa seca: es precocida pelada y cortada para luego colocarla al sol y secarla. Un plato tradicional con esta papa es la carapulcra.
El Centro Internacional de la papa CIP: tiene su sede mundial en Lima y gracias a sus investigaciones han podido obtener no sólo semillas de altísima calidad sinó también el logro de especies a condiciones climáticas extremas plagas y enfermedades de diversa índole han sido controladas. En su banco genético guarda alrededor de 12000 variedades y muestras.
La Universidad Agraria de la Molina: con su programa de investigación en raíces y tuberosas ha logrado nuevas variedades de papa de muy buena calidad. Próximamente se creará el Centro de Genómica Nacional que estudiará las caracterísiticas a partir de los genes.
Sabía Ud. que ...
En la cocina:
"Las papas que se sancochan ú hornean con su cáscara retienen casi todo su valor nutitivo"
"Para espesar cualquier sopa agregar papa rallada y hervir a fuego lento"
Si la comida sancochada quedó salada agregar unos trozos de papa y sancochar ésta absorbe el exceso de sal"
"Las papas contienen poco sodio y virtualmente están libres de grasa no engordan más que una manzana".
Para otros usos:
"Con una rodaja de papa se puede limpiar madera y plata"
"Para quitarse la mancha de la piel de algunas verduras friccionar con una rodaja de papa cruda"
"Las rodajas de papa cruda alrededor de la frente alivian el dolor de cabeza"
"Las papas dentro del closet rebajan la humedad"
"Colocando una tela encima de una papa con un alfiler puede marcar cualquier prenda y es indeleble"
miércoles, 28 de abril de 2010
ENCONTRE LAS VACAS
ENCONTRÉ LAS VACASLas esculturas de las vacas invadieron en Lima los parques y jardines y se fueron ... ya no las vimos más.
Fui una de las personas que recorrí todos los sitios en donde se encontraban y tomé las 80 vacas que envié por correo a todas mis amistades que agradecieron mucho mi gesto porque les parecieron bonitas, creativas y simpáticas.
Estuve averiguando al respecto y me enteré que es un fenómeno mundial que se ha convertido en la "MAYOR EXPOSICION DE ARTE PUBLICO EN EL MUNDO". Escogieron "LA VACA" porque es un animal muy conocido, es sagrada,histórica y simbólica.
Se originó en Zurich (Suiza) en donde se expusieron 800 confeccionadas en fibra de vidrio que se distribuyeron por toda la ciudad. Fue un acontecimiento muy comentado y visitado. Un empresario americano que se encontraba de paso decidió llevarlas a Chicago USA. En Nueva York se celebró la llegada del nuevo milenio llenando la ciudad con ellas en sus lugares más emblemáticos, así se sumaron con este proyecto LONDRES, TOKIO, SAO PAULO, BUENOS AIRES, PARIS y ahora LIMA.
Las esculturas son pintadas por artistas plásticos y personas entusiastas haciendo uso de ingenio, imaginación y arte, auspiciados por empresas y organismos que se suman a la obra, para que luego de ser exhibidas se subasten al mejor postor y lo recaudado sea destinado para fines benéficos, en el caso de Lima será beneficiado el centro "ANN SULLIVAN DEL PERU" que se especializa en educar a los chicos con habilidades diferentes para integrarlos a la vida, sin tener en cuenta sus limitaciones sino buscando convertirlos en personas independientes y productivas.
Estaba de paseo con una amiga recién llegada de Bogotá y admiradora de las vacas. Las divisamos a lo lejos en las instalaciones de lo que será el Museo de Arte Moderno de Lima nos acercamos a preguntar si podíamos entrar a verlas (mi amiga las conocía por mis fotos). Después de hacer las averiguaciones del caso contamos con el permiso y por precaución por la construcción nos entregaron cascos que debíamos llevar puestos. La persona encargada fue muy amable y nos dejó tomar las fotos.
Allí las encontramos a todas como decía mi amiga “en vivo y en directo” en el HOSPITAL DE VACAS. Las vacas se encontraban en restauración porque después de tanto tiempo al aire libre expuestas a las inclemencias del tiempo y a la mano de algunos que se les fue la mano… necesitan un acicalamiento para volver a quedar como nuevas para la subasta que será pronto.
Ya nos enteraremos de los pormenores de ésta y ojalá que a la hora de subastarlas sean todas adquiridas y se recaude mucho dinero para la causa benéfica.
Les envío algunos detalles simpáticos y si alguien quiere las fotos de las vacas avísenme se las envío con gusto.
Se viene la gran subasta cowparade!
Con la adquisición de tu vaca los ayudas a ayudar!.
Y con estas palabras cierro mi capítulo de las vacas en Lima … lo disfruté.
Estuve averiguando al respecto y me enteré que es un fenómeno mundial que se ha convertido en la "MAYOR EXPOSICION DE ARTE PUBLICO EN EL MUNDO". Escogieron "LA VACA" porque es un animal muy conocido, es sagrada,histórica y simbólica.
Se originó en Zurich (Suiza) en donde se expusieron 800 confeccionadas en fibra de vidrio que se distribuyeron por toda la ciudad. Fue un acontecimiento muy comentado y visitado. Un empresario americano que se encontraba de paso decidió llevarlas a Chicago USA. En Nueva York se celebró la llegada del nuevo milenio llenando la ciudad con ellas en sus lugares más emblemáticos, así se sumaron con este proyecto LONDRES, TOKIO, SAO PAULO, BUENOS AIRES, PARIS y ahora LIMA.
Las esculturas son pintadas por artistas plásticos y personas entusiastas haciendo uso de ingenio, imaginación y arte, auspiciados por empresas y organismos que se suman a la obra, para que luego de ser exhibidas se subasten al mejor postor y lo recaudado sea destinado para fines benéficos, en el caso de Lima será beneficiado el centro "ANN SULLIVAN DEL PERU" que se especializa en educar a los chicos con habilidades diferentes para integrarlos a la vida, sin tener en cuenta sus limitaciones sino buscando convertirlos en personas independientes y productivas.
Estaba de paseo con una amiga recién llegada de Bogotá y admiradora de las vacas. Las divisamos a lo lejos en las instalaciones de lo que será el Museo de Arte Moderno de Lima nos acercamos a preguntar si podíamos entrar a verlas (mi amiga las conocía por mis fotos). Después de hacer las averiguaciones del caso contamos con el permiso y por precaución por la construcción nos entregaron cascos que debíamos llevar puestos. La persona encargada fue muy amable y nos dejó tomar las fotos.
Allí las encontramos a todas como decía mi amiga “en vivo y en directo” en el HOSPITAL DE VACAS. Las vacas se encontraban en restauración porque después de tanto tiempo al aire libre expuestas a las inclemencias del tiempo y a la mano de algunos que se les fue la mano… necesitan un acicalamiento para volver a quedar como nuevas para la subasta que será pronto.
Ya nos enteraremos de los pormenores de ésta y ojalá que a la hora de subastarlas sean todas adquiridas y se recaude mucho dinero para la causa benéfica.
Les envío algunos detalles simpáticos y si alguien quiere las fotos de las vacas avísenme se las envío con gusto.
Se viene la gran subasta cowparade!
Con la adquisición de tu vaca los ayudas a ayudar!.
Y con estas palabras cierro mi capítulo de las vacas en Lima … lo disfruté.
miércoles, 7 de abril de 2010
Los oficios ambulatorios
Los oficios ambulatorios
Lima es una ciudad con muchos atractivos pintorescos que a veces pasan desapercibidos para los lugareños, pero para los turistas son toda una novedad incluso para los que no hemos nacido acá aunque llevemos muchos años de residencia.
En mis salidas cargo con una cámara siempre lista para registrar todo aquello que llame la atención y es así como tengo una cantidad considerable de fotos para compartir con Uds. acerca de estas personas con las que nos cruzamos a menudo que ejercen su negocio en la vía pública unos con puestos fijos y establecidos y otros movilizándose de un lado para otro ofreciendo su mercancía.
Algunos sirven de ornato para la ciudad con sus lindos colores como la vendedora de flores ó la carretilla cargada de frutas de colores incluso aquella que ofrece variada mercancía como escobas etc.
También hay oficios artísticos como el pintor al carboncillo que con destreza nos hace un retrato en minutos. También el hábil tejedor de carpetas y manteles con diseños de la abuela.
Algunos con oficios prontos a desaparecer como el afilador de cuchillos.
Quien no ha parado camino a las playas del sur a deleitarse con un pan recién horneado al estilo de la sierra en horno de barro con queso y aceituna? … también refrescado con un delicioso helado a la orilla del mar?.
Son innumerables los oficios pero por el momento empezaremos con estos que tengo a la mano. Para todos ellos rindo un homenaje con este pequeño artículo porque admiro el esfuerzo y dedicación a su oficio con el que mantienen a sus hogares y en la mayoría de las veces en circunstancias difíciles.
Visita al Mercado de Surquillo-Miraflores
Visitar los mercados siempre ha sido para mi una fascinación. En todos los sitios trato de asistir porque me acerca mucho a la cultura regional.El Perú vive ahora un "boom gastronómico" y qué mejor empezar por el renovado Mercado de Miraflores-Surquillo.
Hace un par de años (ó más?) estuve tomando fotos para una exposición acerca de “Los Vendedores Ambulantes” y visité con mucha frecuencia los alrededores del mercado hasta el punto que hice amigos. Desde ese entonces lo incluí en el circuito turístico donde llevo a pasear a amigos y parientes que vienen de visita. He llegado a constatar que a todos en general les atrae y por motivos diferentes. Unos tienen curiosidad culinaria y se interesan en las recetas y platos típicos. Otros por la diversidad y las texturas. Ha sido inspiración para pintores y siempre para los fotógrafos. Allí los sentidos están alerta al sin fin de colores olores y sabores.
Con la visita de Gastón Acurio nuestro Chef Bandera todos se han “puesto las pilas” y lucen en perfecto orden y alineamiento sus productos. Las papas embolsadas en mallas transparentes. Las verduras por colores. De lo alto penden colgajos de diferentes tipos de ajíes choclos de colores y cebollitas enanas adornando cual guirnaldas. Todo sugerido por Gastón. Además da gusto ver a los vendedores con la sonrisa a flor de piel tan necesaria para la buena venta.
Los invito a visitar este “Jardín del Gourmet” (título de un libro que tiene mis fotos y que espero se reedite porque es una joya y ha sido el esfuerzo de muchas amigas) sientan curiosidad y caminen más adentro en donde encontrarán las infinitas especies frutas secas nacionales e importadas aceitunas de diferentes calidades tamaños y colores aceites …. Al fondo las hierbas aromáticas y los productos autóctonos y milenarios que prometen sanarnos de las afecciones más comunes sin necesidad de recurrir a los medicamentos tradicionales.
Por último los inciensos y lociones que atraerán al ser amado o que nos harán ricos… es toda una experiencia!.
Es bueno revalorar y disfrutar de todo lo que nos rodea y cambiar de mentalidad en ciertos aspectos eso me trae a la memoria cuando en mi último viaje a Cartagena le solicité al taxista que me llevara al Mercado de Basurto y se negó porque “no era el sitio indicado que visitan los turistas” finalmente lo convencí y se convirtió en mi guardaespaldas fue una experiencia provechosa que les contaré en otro capítulo.
(Perdonen la falta de comas pero mi teclado no las marca …sorry)
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